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食品加工使用【萊寶真空泵】

  • 食品加工使用【萊寶真空泵】

  • 食品加工是指將原料轉(zhuǎn)變成食品或?qū)⑹称忿D(zhuǎn)變成其它形式的所有工藝過(guò)程，比如將清潔的農(nóng)產(chǎn)品或宰殺完的牲畜制作成誘人的、適合銷(xiāo)售和保質(zhì)期長(zhǎng)的食物產(chǎn)品。類(lèi)似的加工工藝也適用于動(dòng)物飼料的生產(chǎn)。
    食品加工涵蓋了廣泛的應(yīng)用，針對(duì)各種特殊要求常常會(huì)使用到真空。
  • 屠宰場(chǎng)應(yīng)用---去除骨髓、雜碎物、家禽內(nèi)臟、去除特別危險(xiǎn)物(SRM)等。在很多屠宰廠（如牛和豬），使用真空來(lái)清除雜碎物，去除脂肪和其它沒(méi)用的部分。此工藝中，泵就像吸塵器一樣在低真空下持續(xù)運(yùn)行，將脂肪、雜碎物或目標(biāo)產(chǎn)品回收到容器內(nèi)。有時(shí)，真空和蒸汽同時(shí)使用，以便降低細(xì)菌數(shù)量（蒸汽能顯著殺滅細(xì)菌）。骨髓去除系統(tǒng)也使用真空。牲口分割前需要去除骨髓，是瘋牛病危機(jī)后屠宰場(chǎng)采取的新措施，以防控和消除1歲齡以上牲畜患瘋牛病。
  • 真空預(yù)冷保鮮---同傳統(tǒng)冷卻方法相比，真空冷卻能使蔬菜在收獲后更快的降溫。葉菜如萵苣、苦苣和菠菜等尤其適合此工藝，因?yàn)樗鼈冇写蟮谋砻骟w積比。幾乎所有的蔬菜都適合（如豆類(lèi)、草莓等）采用真空預(yù)冷保鮮的處理工藝。真空預(yù)冷保鮮工藝的優(yōu)點(diǎn)：能耗低；冷卻時(shí)間短；可冷至中心；顯著增加保鮮期。
  • 凍干---凍干是脫水過(guò)程，通常用于易腐產(chǎn)品的保存或運(yùn)輸方便。通過(guò)冷凍和抽真空的方法使產(chǎn)品中的水分直接從固態(tài)冰升華為水蒸氣，來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的干燥工藝。
  • 凍干工藝主要優(yōu)點(diǎn)：
  • 防止產(chǎn)品重新吸潮，可室溫保存無(wú)需冷藏
  • 同高溫脫水法相比對(duì)產(chǎn)品的損壞更低
  • 不會(huì)導(dǎo)致被干燥產(chǎn)品產(chǎn)生收縮（保持外觀）

  • 真空揉捏/滾揉、真空斬拌、真空充填---主要應(yīng)用在肉類(lèi)加工。

  • 真空揉捏/滾揉：

  • 揉捏 –使肉快保持形狀但變得更嫩。
  • 滾揉 –為了更入味兒（需求越來(lái)越多）。滾揉機(jī)首先將肉放入后抽空，可以使肉的溫度更均勻和口感更好；第二步加入調(diào)料，真空環(huán)境下使腌制更均勻，持續(xù)3到24小時(shí)（火腿需要腌制24小時(shí)），這樣會(huì)改善口感、色澤、重量、保存期等。

  • 真空斬拌：

  • 主要用于肉類(lèi)加工過(guò)程（如制作香腸等）。真空斬拌能形成穩(wěn)定密實(shí)的膠狀物，同重下體積減少5-7 %，可以減少包裝成本和包裝箱數(shù)量。有利于保持食物本質(zhì)，改善衛(wèi)生，減少氧化，同時(shí)更易調(diào)料吸收入味。

  • 真空充填：

  • 主要用于肉食品加工。真空灌裝用于連續(xù)處理大塊肉，不破壞原始形態(tài)，而獲得沒(méi)有氣泡和細(xì)菌的更高質(zhì)量產(chǎn)品，改善產(chǎn)品的顏色均勻性和品質(zhì)一致性。

  • 真空攪拌：

  • 其目的是消除攪拌時(shí)空氣的混入，提高產(chǎn)品質(zhì)量（降低脂肪氧化程度、減少真空包裝時(shí)的排氣），真空處理還允許增大原料顆粒尺寸和更好入味。

  • 真空蒸煮：

  • 真空蒸煮是將已經(jīng)真空包裝好的產(chǎn)品（需要特殊的真空膜）在較低溫度下蒸煮。此工藝需結(jié)合使用真空包裝機(jī)（通常是室式包裝機(jī)）和真空蒸煮機(jī)，有些設(shè)備制造商(OEM)已開(kāi)發(fā)出集成了兩種功能的設(shè)備。真空蒸煮的主要優(yōu)點(diǎn)： 
  • - 蒸煮處理后幾無(wú)重量損失；
  • - 營(yíng)養(yǎng)和口感不變；
  • - 加熱均勻；
  • - 產(chǎn)品緊實(shí)（尤其是火腿）。